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豆角是我们日常生活中常见的蔬菜之一，它质脆而身软，色泽鲜艳，用豆角做菜味道非常的棒，而且营养价值也很好，但豆角还是一味能治病的“中药”，你知道吗?
豆角的功效：降胆防癌、益气健脾
豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
另据研究表明，豆角能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
豆角是一味能治病的“中药”血尿：种子研末，每服1钱，水或酒送服。
小便不通：叶4两，水煎服。
小儿疳积：根1两，研末蒸鸡蛋吃。
疔疮：根适量，捣烂敷或研末撒。
毒蛇咬伤：生豇豆适量，捣敷伤口。
盗汗：豇豆子2两，冰糖1两，水煎服。
腮腺炎：将豆角捣烂，搽于患处。
糖尿病多尿：水煎豆角，喝汤吃豆。
脾虚腹胀、嗳气：剥开豆角取豆，与大米同煮，饭熟食豆。
豆角的食疗做法莲子炒豆角
功效：防癌抗癌+养心安神+美容养颜+降血压
用料：豆角、莲子、酱油、蒜、盐、油
步骤：
新鲜豆角，去丝、去二头，洗干净，手撕成3里面左右长度;
新鲜莲子，洗干净;
热锅倒油，爆香蒜末，然后大火放入豆角爆炒;
加入新鲜莲子爆炒(新鲜莲子可以生吃，所以不要炒太久);
加入盐、酱油、收汁即可，青绿脆的莲子炒豆角就可以出锅了。
烹饪技巧：
1.莲子用新鲜的，干莲子炒就不好吃。
2.可以根据各自喜欢的菜加入，不一定要豆角。
茄子豆角
功效：有效降胆固醇
原料：茄子，豆角
配料：油，盐，辣酱，鲜贝汁，蒜
步骤：
1、把豆角洗干净，切段，茄子洗干净切段，再切成条状，蒜切末备用。
2、在锅里放油烧热，放入茄子炸软，捞出沥干油，也把豆角放入锅里过油至变色，捞出沥干油。
3、锅里留底油，放入蒜和辣酱爆香，然后放入豆角翻炒几下，再放入茄子炒匀，然后放入盐、鲜贝汁和适量水焖十分钟，再用大火煮至收汁即可。
小贴士
把茄子过油，可以保持茄子的表皮不变色。
吃豆角的注意事项1、豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。
2、由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
3、豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。
4、对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。
豆角美味又营养，廉价还有效，菜谱上可别少了它!
防癌饮食10条铁律
坚持每天吃—克各种蔬菜、水果；
每天坚持吃—克各种谷物、豆类、蔬菜，加工越少的食物越好，要限制精制糖的摄入；
不提倡饮酒，即使饮酒，要限制男性每天酒精摄入不超过50克，女性每天不超过25克；
每天红肉摄入量应限制在90克以下，最好选择鱼和家禽替代牛肉、羊肉、猪肉；
限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入，应选择适当的植物油并限制用量；
限制腌制食物的摄入，同时控制烹调用盐和调料的使用；
不食用可能受真菌污染的食物；
用冷藏或其他适宜的方法保存易腐烂的食物；
当食物中的添加剂、污染物及残留物的水平低于国家所规定的限量时，它们在食品或饮食中的存在是无害的，但食用过量，可能影响健康；
不吃烧焦的食物，直接在火上烧烤的鱼或肉、腌肉及熏肉只能偶尔食用。
防癌蔬菜排行榜
日本国立癌症预防研究所的科学家，曾对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，结果发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用，并从高到低排出了16种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，分别是：
熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。
不同蔬菜防癌效用各异不过，蔬菜不同，预防的癌症也各异，日本国立癌症预防研究所也对排行榜中蔬菜的抗癌功能进行了区分。
红薯预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。
番茄预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。
同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。
十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。
大蒜能预防结肠癌。
胡萝卜则能降低肺癌患病率。
其它类防癌食物推荐水果：柑橘、猕猴桃、苹果、菠萝。
真菌类：香菇、草菇、蘑菇、木耳，注意不要反复漂洗。
杂粮类：玉米、小米、燕麦、薏米，注意切勿过度淘洗。
此外，还要适量摄入鱼、贝和肉类，但烹饪时，不要进行熏烤。
搭配均衡是关键尽管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一种。要想通过蔬菜吃出健康，最重要的还是营养搭配、均衡饮食。每天要吃不同种类的蔬菜，这样才能起到长期预防癌症的作用。
人们吃蔬菜不仅仅是抗癌，更重要的是吸收各种有益的营养成分。如果身体出现癌症的迹象，医院确诊，并在医生的建议下调节饮食。
来源：食疗养生
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