烟台的那些“网红”
烟台有位“海肠哥”致力打造本土饮食文化“新名片”
谈起海肠，烟台市民并不陌生，每年秋冬时节，海边总会涌现大量海肠，让大家见识到了“大海的馈赠”。
而在咱烟台市内，有这样一位“海肠哥”，专注于海肠市场十余年的他，从零开始打造出了一条海肠养殖、加工、研发的产业链。他叫欧汶，今年49岁的他致力于将海肠的鲜美味道送到千家万户的餐桌，并打造烟台地标性的饮食文化“新名片”。
他是国内养殖海肠的第一人
欧汶是土生土长的烟台人。年起，他开始从事海参养殖。“随着南方海参越养越多，整个海参市场价格出现大幅下滑，我在这一行受到不小的冲击。”年，他开始寻求新商机，几乎是第一时间将目光锁定在海肠市场。
“10年前海肠的价格就波动得十分厉害，从最开始的5元/斤一路上涨，几乎一天一个价。”这个来自海底的“软黄金”让欧汶开始思考将其规模化养殖的可行性。然而在开始育苗海肠时，各种各样的问题也接踵而至。
“我本来以为养殖海肠的过程和海参差不多，研究后才知道海肠不会像海参一样蠕动，而是在沙坑里固定成U形，只有水域饵料好才能长得好。”欧汶向记者说，刚开始没有经验，养殖海肠的存活率几乎为零。而后他投入了大量的时间和金钱，与聘请的技术团队一同攻关克难，这才慢慢把海肠给养活、养大。
养育完成后下一步就是捕捞。这一挖上来才发现海肠的大小参差不齐，最长的有将近1米，最小的不足10厘米，但市面上最畅销的是15到20厘米长的海肠。“烟台是鲁菜之乡，食材用料十分讲究，海肠大了小了都不能用，当时有将近一半的海肠是卖不出去的。”正当欧汶为此犯愁时，朋友的一番话点醒了他——
“烟台的大苹果这么有名，那小苹果该怎么处理呢？榨汁、晒干、做罐头……就看你怎么把它利用起来。”于是，一条结合了传统制作工艺的流水线就此诞生——把海肠烘干再磨成粉，被誉为鲁菜灵魂的海肠粉就是这样制作而成的。
这一小撮海肠粉学问可不小
作为烟台海肠产业第一个“吃螃蟹的人”，欧汶认为海肠有着巨大的市场，然而靠着海上自我繁殖的量远不能满足市场需求。欧汶向记者介绍，目前普通的海肠大概元/斤，好一些的要将近元/斤。“如果不去养殖的话，海肠的价格还可能会更高，甚至可能以后大家都消费不起了。”
“让本地市民买得起，让外地游客吃得上”就是欧汶简单朴实的目标之一。
那么，将其貌不扬的海肠加工后得到的这一小撮海肠粉到底有何妙用？原来早在明清时期御膳房，海肠粉就是一味秘密使用的天然滋补调味料。“现在我们炒菜煲汤调饺子馅，或是吃面时也都可以用海肠粉代替味精来调味提鲜。”欧汶说，目前我国在天然“调鲜”领域还处于一个较为“初级”的阶段，比起欧美日韩差距有30年，因此在传承烹饪文化的同时挖掘好食材、提高生活品质势在必行。
年，欧汶开通了抖音、