说起埋土里的菜，你会想到什么？
土豆、萝卜、芋头......
今天，要说的都不是上面这些。给大家介绍个新鲜角色~
头戴节节帽，身穿节节衣
给的提示够多了吧，你猜出来了吗？这说的就是——
竹笋。
竹笋，又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋即竹的嫩茎，柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为刮油菜，可以帮助减肥。
鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天，笋尚未出土时挖掘的，质量最好。春笋则是在春天，笋已出土时挖掘的，质量次之。竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸，所以味道很鲜美。竹笋另一个重要的保健功效就是帮助减肥，因为它含有丰富的膳食纤维。
小小竹笋，通便又防癌
从营养角度来看，竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等有一定的食疗作用。
其富含纤维素，既能促进肠道蠕动，又能帮助消化，预防便秘和结肠癌的发生。
唐代著名医药大师孙思邈在《千金要方》中说它“主消渴、利水道，有益气之功。”《食疗本草》上说，清炒竹笋有清热、化痰、镇静之效。
另外，不但竹笋能入药，当笋长成绿竹之后更是全身都是宝，像竹叶、竹茹、竹黄等都是很好的中药材。
竹笋多种花样吃法，让你尝尽它的鲜
竹笋可以炒、炖、煮……各种烹饪方式，各有特色。
而按照笋干的部位，也有不同的烹制方法：
笋尖嫩，爽口清脆，宜做肉类炒品的配菜，如笋尖炒肉片；
笋衣薄，柔软滑口，宜做肉类蒸品的配菜，如笋衣蒸鸡；
笋片厚，味甘肉厚，宜做垢肉类的配菜，如笋片大肠煲。
说到这，必须给大家推荐几个菜谱了↓↓↓
★竹笋鲫鱼汤
新鲜鲫鱼处理干净，竹笋用水焯一下后切片备用。锅中放油，放入香料爆出香味，将鲫鱼放入锅中煎至两面变色，再放入葱姜蒜爆香。最后放入竹笋片，适量水，将鱼炖熟调味即可。
★油焖竹笋
竹笋洗净拍扁切条再切段，锅内放油与笋大火翻炒，炒至七八分熟后调入一点老抽、白糖，加盐调味炒熟即可。
★竹笋炒肉片
笋和瘦肉切薄片，胡萝卜切小片。笋入锅中焯烫，锅内入油爆香蒜片和葱白，加入笋片、胡萝卜片翻炒。加入适量的生抽、盐和少许水烧开，中火焖10分钟，开大火加入肉片翻炒入味即可。
竹笋虽好，但这几类人不适宜吃
春天吃春笋是一个好的选择，但并不是所有的人都适合吃。以下这些人群应该谨慎食用：
●胃肠疾病及肝硬化的患者
春笋性寒且难消化，对胃肠疾病及肝硬化患者，多吃春笋易造成胃出血、肝病加重等不良后果。
●尿道结石的患者
春笋中的草酸与钙结合成的草酸钙易发生沉积，对于患有尿道结石的人无疑是弊大于利，所以此类人群不宜多吃。
●易过敏人群
对于摄入性过敏人群而言，食用春笋易发荨麻疹、皮炎等症状，严重的还会引起哮喘，此类人群应慎食。
●老年人群
春笋中含有大量纤维难被消化，而老年人由于消化系统问题，除少量食用外还应注意一定要细嚼慢咽。
正是因为笋富含纤维素，对于某些人来说，反而会加重胃肠道负担。
像胃溃疡、严重肠炎、肠梗阻、老年人肠动力不足以及不完全梗阻导致便秘者，并不适合吃笋。
此外，竹笋含草酸高，排泄过程中容易在尿路与钙形成结石。因此胆结石、肾结石者也不推荐食用。
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