取自网络
烹饪素食是技术活吗？是也不是。
说是，是因为做一盘可口的素菜需要面面俱到，周全许多。
软硬、寒热、苦甜、色彩等属性不同，需要合理搭配；油盐酱醋糖的比例要恰好；煎炸蒸煮炒的方法要适当；根茎、果实、叶子的烹饪手段要合理；火候的大小要正中……
方方面面，皆需兼顾，不可顾此失彼。
若是疏忽大意，没有章法，调味不当，该咸的不咸，该淡的不淡，味不正汤不醇，食之无味。
火候控制不好，该脆的不脆，该软的不软，咀嚼不畅，食之不欢。
故曰烹饪素食有技巧，此乃术。
又说做素食不是技术活，乃认为凡事用心，点点心应，事上妙用，一切自然流露。
菜的配伍、调味自然而然由心而出。
循规探律，推陈出新，破常才会妙意连连。
当人们用心亲近熟悉食材时，其性尽显。
如同友人间的关系，交心方可情深默契，否则互不受益。
打破了平常思维限制，既不失章法，又有理可循。
还是那个青菜萝卜，味道却频频推新，好不鲜活！
变化中坚守本味，似曾相识又不失其中。全凭自信、自在、自然而为。此乃做菜之道。
有道无术，术上可进；有术无道，常止于术。这就是一颗白菜也能上国宴的秘密。
百姓人家的菜，用心来炒，一样出美味佳肴。
热气腾腾，香飘满屋，这日子实在有滋有味！
、-End-
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